Gisèle Talhouët, Naturheilkundlerin bei Laboratoires Le Stum, spricht heute mit uns über den Unterschied zwischen roher und gekochter Nahrung.
Warum Essen kochen?
Der Zweck des Kochens besteht darin, die Nahrung leichter essbar und verdaulich zu machen. Durch das Kochen kommt es zu einem Umwandlungsprozess der Lebensmittel, der Geschmack, Konsistenz, Aussehen und sogar Farbe verändert. Auch die mögliche Toxizität oder der Nährwert der Lebensmittel werden dadurch verändert. Durch das Kochen von Hühnchen werden beispielsweise Parasiten oder Keime abgetötet und mögliche Vergiftungen verhindert.
Bei Getreide, Hülsenfrüchten oder Wurzelgemüse wie Kartoffeln führt das Kochen dazu, dass die Ballaststoffe weniger reizend und leichter verdaulich sind.
Kochmethoden kommen ins Spiel
Das Kochen in Wasser wird oft kritisiert, ist aber zumindest für manche eine der am wenigsten schädlichen Methoden zur Umwandlung von Vitaminen, da die Empfindlichkeit der Vitamine gegenüber Hitze unterschiedlich ist, je nachdem, ob es sich um Vitamin C (das empfindlichste) oder B12 (das am wenigsten empfindlichste) handelt.
Zunächst einmal sollten wir wissen, dass über 45 Grad viele Enzyme, Vitamine und sogar Mineralien ganz oder teilweise zerstört werden. Ab 60 Grad werden auch Vitamin C und die meisten B-Vitamine zerstört... Ich möchte hier noch einmal auf die Bedeutung von Vitamin B hinweisen, insbesondere für das Nervensystem... und damit für die Stressprävention!
Bei über 100 Grad werden die Vitamine A, D, E, K komplett zerstört!!!
Für den Naturheilkundler, der ich bin, ist es selbstverständlich, Ein Verbot der Zubereitung in der Mikrowelle ist zwingend erforderlich, auch für einfaches Aufwärmen ; denn neben der Temperatur ist es die molekulare Zusammensetzung des Lebensmittels, die verändert wird Es bleibt nur eine „sättigende“ und keine „nährende“ Funktion.
Kommen wir zurück zum Kochen… Es bleibt interessant vorausgesetzt, Sie trinken das Wasser ! Dies geschieht beispielsweise bei der Zubereitung von Suppen, Sie können das Kochwasser Ihres Bio-Gemüse aber auch als Brühe verwenden oder dieses Kochwasser als Soßengrundlage nutzen.
Das Kochen Dampf Oder gedünstet kann ebenfalls verwendet werden, wobei zu beachten ist, dass einige Vitamine und Mineralien ins Wasser gelangen, da der Dampf zur Ausfällung der wertvollen Nährstoffe führt.
Zum Schluss das Kochen in einer Pfanne, im Ofen Oder beim Braten werden am wenigsten empfohlen, da sie zerstörerischer sind. Beachten Sie jedoch, dass Dauer, Temperatur und Garmethode wichtig sind. Allgemein gesprochen je länger und intensiver gekocht wird, desto mehr Vitamine und Enzyme werden zerstört ...
Der Vorteil von Roh
Sollten wir also roh essen?
Rohkost zu essen hat viele Vorteile. Aber jeder Mensch ist anders und deshalb muss es personalisiert werden! Obwohl es auf lange Sicht und in sozialer Hinsicht schwierig erscheinen mag, eine Ernährung mit 100 % Rohkost durchzuhalten, scheint es dennoch so, dass ein größerer Anteil unserer täglichen Rohkostration in vielerlei Hinsicht vorteilhaft für unsere Gesundheit und Vitalität ist.
Tatsächlich bleiben Enzyme, Vitamine und Mineralien erhalten, wenn wir Rohkost zu uns nehmen. Darüber hinaus können Sie Ihre Rohkostmahlzeiten durch die Zugabe von beispielsweise gekeimten Samen oder milchsauer vergorenem Gemüse ankurbeln. Warum also nicht täglich möglichst viel Rohkost essen? Der Körper hat seine Rhythmen, genau wie die Jahreszeiten. Daher erscheint es interessant, im Sommer bei milden Temperaturen (was in den Tropen ganzjährig möglich ist) den Rohkostanteil zu erhöhen und im Winter zu versuchen, einen großen Anteil an Rohkost zu sich zu nehmen und gleichzeitig verarbeitete und somit gekochte Lebensmittel zu verzehren, da sich der Körper insbesondere bei sinkenden Temperaturen im Winter auch aufwärmen muss.
Letzter Punkt, wenn wir abnehmen wollen : wissen, dass Durch Kochen erhöht sich der glykämische Index von Lebensmitteln . Beispielsweise enthält ein gekochter Apfel viel mehr Zucker als ein roher Apfel. Und was für Obst gilt, gilt auch für Gemüse. Nehmen wir beispielsweise Rote Bete oder Karotten, der glykämische Index ist nach dem Kochen fast dreifach erhöht!
Einziger Nachteil der Rohkost: Menschen mit empfindlichem Darm. Tatsächlich ein ausschließlich Rohkost kann den Darm reizen insbesondere bei Colitis-Patienten; Daher ist eine Anpassung an die eigene Mikrobiota erforderlich.
Abschließend, bevorzugen Sie rohe oder milchsauer vergorene Lebensmittel aber beobachte die Auswirkungen auf dich und deine Verdauung und passe deine Ernährung deinem Stoffwechsel an. Jeder Organismus ist einzigartig und es ist gut, sich daran zu erinnern.
